Huarache de pulpo

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Huarache de pulpo

Porciones: 4

Ingredientes:
Pulpo    1 pieza
Romero fresco    3 ramas
Chile ancho    2 piezas
Chile guajillo    2 piezas
Jitomate    1 pieza
Ajo    3 dientes
Cebolla    1 pieza
Cáscara de papaya    1 lámina
Aceite de oliva    1 taza
Masa de maíz nixtamalizado    150 g
Aceite para freír    2 tazas
Sal    
Pimienta    
Para la decoración:    
Brotes de cilantro    
Chile guajillo frito y en rodajas    

Procedimiento:
1)    Cocer el pulpo en abundante agua con la cáscara de papaya, la mitad de la cebolla, 2 dientes de ajo que se machacan un poco y romero, durante 45 minutos.
2)    Asar en comal el jitomate, la cebolla, 1 diente de ajo que se machaca un poco y los chiles desvenados.
3)    Licuar, sazonar y reservar.
4)    Una vez cocido el pulpo, se corta en trozos grandes. Calentar una sartén con aceite de oliva y sellar el pulpo. Sazonar con sal y pimienta.
5)    Bañar con la salsa de chiles y dejar cocer por 5 minutos.
6)    Formar una tortilla con la masa de maíz nixtamalizada de un grosor de 5 mm.
7)    Asar en comal y luego pasar por aceite caliente.
8)    Montar en