Ensalada de berenjenas asadas

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Ensalada de berenjenas asadas
4 porciones

Ingredientes:
Berenjena    1 pieza
Queso mozzarella fresco    150 g
Jitomate    2 piezas
Cebolla fileteada    1 pieza
Orégano    2 cucharaditas
Aceite de oliva    ½ taza
Aceitunas negras    5 piezas
Ajo picado    2 dientes
Sal    
Pimienta    

Procedimiento
Rebanar en láminas largas la berenjena y reservar en un tazón con aceite de oliva y ajo picado.
Filetear la cebolla y saltear en un sartén con aceite de oliva hasta caramelizar. Sazonar con sal, pimienta y orégano.
Cortar rebanadas de queso de aproximadamente ½ cm.
Rebanar el jitomate en rodajas.
Calentar una parrilla y marcar láminas de berenjena y rodajas de jitomate.
Envolver con berenjena el queso.
En un plato extendido colocar una capa de berenjena y queso, luego una de jitomate y cebolla, hasta tener 3 niveles.
Sazonar. Decorar con aceite, orégano y aceitunas picadas.