Callos de hacha en hoja santa (y salsa de mandarina).

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Callos de hacha en hoja santa (y salsa de mandarina).

Porciones: 1

Ingredientes:
Callos de hacha    4 piezas
Hoja santa    3 hojas
Cebolla    1 pieza
Jugo de mandarina    2 tazas
Azúcar    2 cucharaditas
Sal    
Pimienta    
Juliana de zanahoria    1 taza
Juliana de calabaza    1 taza
Mantequilla    2 cucharadas
Aceite de oliva    2 cucharadas

Procedimiento:

1)    Sazonar con sal y pimienta los callos de hacha.
2)    Estirar la hoja santa y cortar tiras del grosor de los callos.
3)    Envolver con la hoja santa los callos. Se pueden detener con un palillo.
4)    Dejar marinar la cebolla fileteada y los callos en el jugo de mandarina por 10 minutos.
5)    Llevar a sellar los callos. Reservar.
6)    Saltear en aceite de oliva la cebolla con la que se marinaron los callos.
7)    Una vez acitronada agregar el jugo de mandarina del marinado con el azúcar.
8)    Dejar caramelizar.
9)    Saltear la juliana de zanahoria y calabaza en mantequilla.
10)    Montar en un plato una base de juliana, 3 callos y sobre los callos la cebolla caramelizada.
11)    Decorar con el caramelo de mandarina.