TORRE DE KIWI

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TORRE DE KIWI

10 porciones

Ingredientes:

Para la masa sablee:

125 g de mantequilla
200 g de azúcar glass
2 huevos pequeños
Una pizca de sal
500 g de harina

Para la bavaresa:

2 sobres de grenetina
Agua para hidratarlos
125 ml de pulpa de kiwi
50 g de azúcar
150 ml de crema espesa para batir

Para decorar:

Chocolate blanco y chocolate obscuro derretido
Kiwi en rebanadas

Preparación:

En batidora manual, acremar la mantequilla con el azúcar glass y agregar los huevos. Incorporarle la harina y sal.
Trabajar la masa hasta unir todos los ingredientes. Refrigerar 1 hora.
Estirar la masa. Darle la forma de círculos con cortadores de 10 cm. Cortar en algunos otro círculo pequeño al centro.
Llevar a hornear a 180°C por 15 minutos aproximadamente.
Para la Bavaresa, hidratar la grenetina. Calentar la pulpa de kiwi con el azúcar. Retirar del fuego. Montar la crema espesa.
Una vez hidratada la grenetina, mezclarla con la pulpa. Cuando baje un poco la temperatura, incorporarla con la crema montada de forma envolvente.
Cubrir uno de los discos con copos de la crema de kiwi. Se sugiere refrigerar por 30 minutos hasta que la crema este firme.
Cubrir el disco superior sin el centro con chocolate.
Tapar la crema con el disco de chocolate.
Decorar con las rebanadas de kiwi en el centro y chocolate blanco. Servir.