Cerdo laqueado con miel de vainilla con puré de membrillo y guayaba

TAMAÑO DE LETRA:

Compartir |

Cerdo laqueado con miel de vainilla con puré de membrillo y guayaba

Porciones: 10

Ingredientes:

400 g  Lomo de cerdo    
2 tazas Miel de agave    
2 piezas Vaina de vainilla    
Sal     
Pimienta
    
Para el puré:
    
2 piezas Guayabas    
100 g Ate de membrillo    
1 taza Agua     
2 cucharadas Mantequilla    
1 pieza Vaina de vainilla    

Para la decoración:
    
4 laminas Ate de membrillo    
Sal negra    
Brotes de cilantro    

Procedimiento:

Colocar en una bolsa de vacío, el lomo de cerdo bien sazonado con sal y pimienta.
Dentro de la bolsa colocar la miel y las semillas de vainilla.
Sellar al vacío y cocer a baja temperatura (65°C) en una olla con muy poco agua durante 13 minutos.
Sacar y en un sartén bien caliente sellar el lomo de cerdo. Agregar la miel de la bolsa y bañar constantemente el cerdo hasta que tome un color dorado.
Dejar reposar y reservar.
Colocar en una cacerola pequeña las guayabas sin semillas con el agua, el ate de membrillo y la vaina de vainilla.
Dejar cocinar hasta que el membrillo esté suave.
Retirar la vaina de vainilla y llevar a licuar.
Pasar por un colador fino.
Para la decoración, sacar láminas con un pelador de ate de membrillo.
Colocar en un plato amplio blanco el lomo bien laqueado.
Servir a un costado el puré de membrillo.
Decorar con las láminas de ate, los brotes y la sal negra

Aclaraciones de la receta y decoración:

Recomiendo acompañar con cerveza clara bien fría o con un vino blanco de cepa Riesling Chateau st. Mitchel Eroica